У современных молодых людей, которые никогда не жили в СССР, понятие «рыбный день» ассоциируется с ароматной ухой, шашлыком из форели, заливным из осетрины, или на худой конец, жареной корюшкой. А как еще могло быть в стране, омываемой двенадцатью морями? Рыбы в СССР действительно вылавливали много, но в общепит попадал в основном низкосортный, перемороженный рыбный продукт, да и готовить рыбные блюда в ту пору не умели. Поэтому к «рыбному дню», который дважды пытались сделать в СССР обязательным, отношение у людей было негативное.
Когда и почему в СССР впервые появился рыбный день
Четверг – рыбный день. Фото: smak.ua
В начале 30-х годов, в период массовой коллективизации, в СССР значительно сократилось поголовье скота и птицы, что отразилось на доступности мяса для населения. В то же время добыча рыбы в этот период начала превращаться в крупную промышленную отрасль, расширялся рыболовецкий флот, строились рыбоперерабатывающие заводы, ежегодно добывалось более 10 млн тонн рыбы.
Поэтому по инициативе наркома пищевой промышленности СССР А. Микояна, было решено ввести в сферу общественного питания обязательный «рыбный день». Считалось, что таким образом можно будет частично решить вопрос с дефицитом мясных продуктов, и одновременно обратить внимание общественности на такой ценный пищевой продукт, как морская рыба.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Странные и очень вкусные консервы из СССР, попробовать которые уже не получится
С 12 сентября 1932 года во всех заводских, производственных и студенческих столовых один день в неделю стал «рыбным днем», когда в меню присутствовали только рыбные продукты. В то время это мог быть любой день недели, каждый пункт общественного питания мог устанавливать его самостоятельно.
Во всех столовых и закусочных появились красочные плакаты с изображением рыбных продуктов, агитирующие за здоровое питание, которое непременно должно включать в себя рыбные продукты. Эта мера, как обязательная, просуществовала в течение двух лет, и постепенно сошла на нет.
Когда четверг стал считаться рыбным днем
Плакат времен 30-х годов. Фото: sovkusom.ru
После Великой Отечественной войны СССР столкнулся с серьезными экономическими трудностями и необходимостью восстановления сельского хозяйства. Приоритетной задачей стало обеспечение населения продуктами питания, но о рыбном дне долгое время не вспоминали.
В очередной раз этот вопрос был поднят в начале 70-х, когда в стране вновь образовался дефицит мясных продуктов. В свете этих обстоятельств были разработаны меры по сокращению потребления мяса и увеличению рыбного производства.
Осенью 1976 года в сферу общественного питания вновь был введен «рыбный день», который стал обязательным для всех пищевых заведений, кроме ресторанов. Но теперь его привязали к определенному дню недели – четвергу. Согласно установленным требованиям, в четверг было запрещено включать в меню блюда, содержащие мясо.
Поговаривали, что четверг был выбран не случайно, а исходя из антирелигиозной кампании, то есть, к традиционным постным дням – среде и пятнице, государство принудительно добавило еще и четверг.
Плакат времен 30-х годов. Фото: sovkusom.ru
Второй период «приучения» советских людей к рыбе продлился значительно дольше первого, вплоть до середины 80-х годов. По сути, оба раза рыбные дни вводились для того, чтобы ограничить потребление населением мяса, которое нуждалось в больших ресурсах для производства.
Какие виды рыбы были доступны советским людям
Рыбные биточки. Фото: sovkusom.ru
При хорошо развитой рыбной промышленности, цена на рыбу в СССР была более чем доступной, а на некоторые виды рыбы просто «копеечной». Рыбу могли позволить себе абсолютно все, при этом стол из рыбных блюд всегда считался «бедным», а «рыбные дни» в системе общественного питания никогда не пользовались популярностью.
К тому же, если в 30-е годы в широкой доступности были деликатесные сорта рыбы, такие как лосось, осетр, форель и всевозможные рыбные консервы, то в 70-х рыбное меню в системе общественного питания стало скудным, и состояло преимущественно из дешевых сортов рыбы, таких как хек, скумбрия, мойва, минтай.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Черная икра вместо кильки: как в СССР из-за мелкой оплошности рухнула крупнейшая коррупционная схема
На первое в «рыбный» день преимущественно готовили рыбный суп с рисом или пшеном, на второе – рыбные котлеты, биточки или просто жареные кусочки хека, скумбрии или минтая. В некоторых столовых, но далеко не во всех, предлагали селедку под шубой или салат «Мимоза» с рыбными консервами.
Рыбный отдел в советском магазине. Фото: sharikowa.livejournal.com
Рыбные консервы, такие как крабовое мясо, печень трески, красная и черная икра, которые в 30-е годах были абсолютно не популярны у населения из-за отсутствия культуры их потребления, в 70-х практически полностью исчезли из свободной продажи и стали массово поставляться на экспорт.
Золотистые шпроты в масле стали настоящим деликатесом, украшающим праздничный стол. О том, как их производство было налажено в СССР, читайте в другой нашей статье.
