В середине 1950-х семья вернулась в Грецию. Когда Демису стукнуло 15, пришло время самому зарабатывать деньги. Руссос играл джаз в ресторанах и отелях и собирал группы, то одну, то другую, экспериментируя с музыкантами и направлениями.
Эксперименты были не слишком удачными до тех самых пор, пока Демис не встретил Вангелиса Папатанасиу и Лукаса Сидераса. Вместе они организовали группу «Aphrodite's Child» и стали играть рок. В то время в Греции случился военный переворот, власть захватила хунта «черных полковников», и молодые люди приняли решение бежать во Францию. Первая же их песня, выпущенная во Франции, стала хитом.
Группа, хоть и стала очень популярной среди европейской молодежи, просуществовала недолго. Во время работы над вторым альбомом Демис Руссос принял решение заняться сольной карьерой. С рок-музыкой было покончено, и на смену жестким гитарным рифам пришли сладкие баллады о любви. Но с музыкантами «Aphrodite’s Child» Демис остался дружен. Вангелис, ставший впоследствии известным композитором и обладателем «Оскара» и «Грэмми» за саундтрек к фильму «Огненные колесницы», написал для товарища несколько песен и работал в качестве клавишника на нескольких альбомах Демиса.
В 1970-1980-х были написаны самые знаменитые хиты Демиса Руссоса: «Forever And Ever», «Goodbye My Love Goodbye», «Souvenirs», «My Only Fascination», «Velvet mornings», «We shall dance» и многие другие. В 1975 году сразу три альбома Руссоса “Forever And Ever”, “My Only Fascination” и “Souvenirs” возглавили десятку лучших альбомов в Англии. Певец давал по 150 концертов в год, превращая свои выступления в красочные шоу с национальным греческим колоритом.
Женская аудитория сходила с ума от «греческого соловья». И это несмотря на то, что «соловей» в годы расцвета весил аж 146 килограммов! Певец был трижды женат, а со своей сегодняшней подругой, француженкой Мари, живет в гражданском браке.
В 1985 году певец оказался в плену у террористов «Хезболлы». «Боинг» американской компании, летевший из Афин в Рим, пассажиром котрого был Руссос с женой, был захвачен двумя террористами, потребовавшими взять курс на Ближний Восток. Террористы требовали освобождения 700 ливанских заключенных из израильских тюрем.
В плену Руссос провел пять дней, а затем его вместе с другими гражданами Греции освободили в обмен на сообщника террористов, задержанного в аэропорту Афин. К счастью, певец был популярен и в арабских странах, а потому террористы отнеслись к нему доброжелательно и даже попросили автограф. Руссос вспоминал забавную сцену, когда один из его тюремщиков попросил его покараулить автомат Калашникова, пока он сходит в душ.
От полученного за дни плена стресса Демис Руссос начал худеть. Похудев на несколько килограммов, он понял, что худеть дальше сможет, только соблюдая диету. Певец, обожающий хорошо поесть, взял себя в руки, за 10 месяцев похудел на 50 килограммов и даже написал книгу «Как я похудел», ставшую бестселлером.
В 2012 году «греческий соловей» отмечал 45-летие творческой деятельности. По словам артиста, сейчас он уже находится в таком возрасте, когда может позволить себе петь ту музыку, которая ему нравится. И последнее десятилетие он активно экспериментирует на своих концертах, интегрируя в свой романтичный репертуар те стили и направления, которые впитывал, как губка, всю свою жизнь: в Египте, в Греции, во Франции и, конечно, в России.
